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10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

发布时间:2020-06-04   来源:实用而新鲜    
10款小饼乾(甜品点心)

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

【果仁玛格丽特】

原料:黄油100克,糖粉40克,熟蛋黄2个,低筋麵粉100克,玉米澱粉100

克,花生碎20克,开心果碎10克

做法:

1) 把黄油从冰箱拿出,放在室温内自然软化(不要用微波炉,暖气,热水

等任何方式加热),软化至牙膏状即可。

2) 在软化的黄油中分三次加入糖粉,用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅

,黄油与糖粉充分融合,且黄油比之前稍蓬髮一点儿。

3) 将煮好的鸡蛋黄放入筛网中,用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸,把

蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。

4) 将低筋麵粉和玉米澱粉混合筛入黄油中,然后加入切碎的果仁,将上

述材料拌成鬆散状,然后装入保鲜袋中,隔着袋子捏成团,然后放入冰箱

冷藏室30分钟。

5) 30分钟后将麵糰取出,稍稍回温3分钟,搓成若干个小球,放在铺有不

粘布的烤盘中,用手指在小球中间垂直按下,使四周出现自然的裂痕,放

入预热好的烤箱中层,用170度的温度,烤约15分钟左右。

超级罗嗦:

**这款甜点,在文怡美食生活馆,是我们常年为大家提供的烘焙的初级基

础课内容,因为这是一款非常简单的点心,只要按照配方的準确比例和正

确方法,基本都可以成功。有助于烘焙初学者信心的建立。其中,打发黄

油,搅拌方式,按压方法也都相对简单。

**在很多甜点中,一般用到鸡蛋,都是生的鸡蛋,而这款甜点用的则是煮

熟后的鸡蛋黄,使口味和口感更加酥香。平时煮鸡蛋,水开后8分钟即可,

但是做这个饼乾的鸡蛋,希望大家能煮到10分钟,这样蛋黄老一点,冷却

后比较好碾压成茸。

**普通的玛格丽特饼乾,是没有果仁的。如果你家里没有,也可以不放。

或者,你喜欢其他口味的果仁,也可以替换掉我配方中的这两种。比如杏

仁,榛子等味道都很好。

**文字步骤(4)中提及的麵糰,不要像揉面那样用力揉搓,而且把鬆散的

麵糰放入保鲜袋,隔着袋子轻轻按压成团。这款麵糰很奇妙,越用力越难

成形。

**文字步骤(5)中的麵糰小球,千万不要在手中使劲揉搓,手的温度会使

黄油融化,不容易成形。利用手里的温度轻柔的将其团成团即可,不要时

间太久。

**按压玛格丽特饼乾,一定要用垂直90度的力度,按压下去才好看,四周

的龟裂也漂亮,如果角度偏了,饼乾的薄厚不均匀,烤出来后,影响美观

,也影响口味。

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

【香葱苏打饼乾】

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

原料:牛奶56ml 酵母约1克 低筋麵粉100克 盐1克 苏打粉(小苏打)0.5克 干香葱末2克 黄油20克

做法:

1)将牛奶、酵母、麵粉、盐、苏打粉、香葱末、黄油全部混合在一起,揉成均匀的麵糰,在室温饧10分钟。

2)把饧好的麵糰擀成大薄片,约1毫米厚,用叉子均匀的扎上小孔。

3)用喜欢的饼乾模具刻出形状,在烤盘中摆放整齐。放入预热好的烤箱中层,用190°的温度,烘烤10分钟即可。完全冷却后食用。

超级啰嗦:

**苏打饼乾,是小朋友很喜欢的一种饼乾。对于妈妈们而言,做法也相对简单。不妨在周末休息时,给孩子做出一些,放入铁皮盒子保存,作为他们平时的早餐,或零食,或带去学校的小加餐。

**香乾葱末,在超市的调料货架可以买到,一小瓶大概10多块钱。在进口调料区肯定能找到,一般跟瓶装的罗勒,迷迭香,黑胡椒什幺的放在一起。

**如果买不到干葱末,把小青葱切碎,放在烤箱中,用150度左右的温度,烤约10分钟左右,脱脱水再使用。但要随时关注,不要烤糊了。

**苏打粉是在做麵食或点心中常用的一个调料,在超市全可以买到,在卖澱粉,发酵粉的货架附近。

**擀好的面片一定要薄一些,最厚不要超过1毫米,否则太厚的话,烤出的饼乾不好看,也不酥脆。

**用叉子扎孔是为了防止饼乾在烤制过程中鼓包,影响饼乾的形状和美观。

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

【芝麻海苔阿拉棒】

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

原料:黄油10克 盐1克 糖粉30克 鸡蛋1个 低筋麵粉125克 芝麻5克 海苔约1-2片(4×6cm一片)

表面涂抹材料:全蛋液20克

做法:

1)将黄油放在室温自然软化,然后搅拌顺滑,筛入盐和糖粉用手混合均匀,接着分几次加入打散的鸡蛋,用橡皮刀每拌匀一次,再加入下一次,直到完全混合均匀。

2)筛入低筋麵粉,并加入芝麻和剪碎的海苔,先在盆中用手大致揉成麵糰,然后移至面板上,揉成一个光滑均匀的麵糰,放入保鲜袋内静置30分钟。

3) 静置好以后,将麵糰隔着保鲜袋压扁,略擀开,然后继续把麵皮擀至0.2cm厚,基本填充满整个保鲜袋后,平置15分钟。

4)将保鲜袋剪开,取出麵皮,如果不平,再稍擀几下整平,切成1---1.5cm宽的长条麵皮,把麵皮两头切齐,拧成螺旋状放入铺有不沾布的烤盘中,然后在表面刷上蛋液。

5) 放入预热好的烤箱中层,以170度的温度,烤约20分钟左右,至表面上色金黄即可。

超级啰嗦:

**这是一款适合烘焙初学者做的小点心,没有任何的技术难度,只要按照正确的原料配比和製作方法,基本上都可以成功。

**麵糰中可以加入其他配料,做成其他口味的阿拉棒。比如加入碎的杏仁,开心果,腰果,花生都可以。

**静置麵糰的目的,是为了让麵糰鬆弛,这样更易于擀开,且擀开后不容易回缩。

**麵糰可以考虑在保鲜袋内擀开,这样操作很方便。取出后,再稍微整形就好了。

**拧麵糰的时候要用两手先将中间拧出螺旋状,然后蔓延到两边。这样拧出的花纹更均匀,更漂亮。

**拧好螺旋状以后,花纹很容易从两边鬆掉,造成花纹的减少;我们可以在两头抹少许的水或者蛋液,轻按在烤盘上,这样阿拉棒就相对固定在烤盘上了。

**香葱梳打饼乾操作比较简单,但口味香脆,您可以鼓励孩子独立完成製作过程,品尝自己的劳动成果。

**用模子刻出多余的麵糰可以团好,放入冰箱中冷藏一会儿,再取出,继续刻出饼乾即可。如果没有模具,用刀切成三角块,或方形块也可以,随意发挥吧。

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

【夹心曲奇饼乾】

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

曲奇饼乾麵糊原料:黄油125克,糖粉40克,香草精1/4茶匙(1ml),柠檬汁3滴,低筋麵粉95克,玉米澱粉20克

夹心馅原料:奶油乳酪(cream cheese)100克,细砂糖20克, 香草籽1克(微量), 淡奶油30克

装饰原料:开心果碎

製作曲奇饼乾的方法:

1)提前1小时将黄油从冰箱中拿出,放在室温环境内温软化,用电动打蛋器搅打均匀。然后加入糖粉,香草精,柠檬汁继续搅打,打到黄油略发白,体积略膨胀的程度。

2)将低筋麵粉和玉米澱粉混和后,用筛网筛入黄油中,用橡皮刮刀拌均匀,曲奇饼乾的麵糊就做好了。

3)在烤盘上铺上一层不沾布(或一次性油纸),放裱花袋中放入曲奇花嘴,然后把做好的麵糊装入裱花袋中,以转圈的方法挤出曲奇饼乾的形状,

放入预热好的烤箱中层,以180度烤约12-15分钟,至表面出现淡金黄色即可出炉。

製作夹心馅的方法:

4)将室温软化的奶油乳酪搅拌顺滑,然后加入细砂糖和香草籽搅拌均匀,再加入淡奶油搅均,夹心料就做好了。

5)然后用裱花袋把馅料挤在一片饼乾上,再覆盖上另一片饼乾,撒上碾碎的开心果碎即可。

超级啰嗦:

**曲奇饼乾的麵糊相对较硬,裱花袋中每次要少装一点麵糊,这样更容易挤出。尽量使用布制裱花袋,它更结实耐用,一次性的塑料裱花袋虽然方便,但容易在挤曲奇时漏出,更适合盛放奶油做裱花蛋糕用。

**烤盘中铺不沾布或一次性油纸都可以,但千万不要铺锡纸,锡纸的导热能力很强,如果用锡纸代替,很容易在烤制过程中糊底。

**饼乾夹馅的稀稠度以容易挤出且形状固定为适合,夹馅的细稠度用鲜奶油的数量来调节。

**此配方面糊,可以製作直径约4cm的曲奇饼乾25块左右。

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

【杏仁蛋白脆饼】

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

原料:糖粉60克 蛋白2个 柠檬汁1/2茶匙(3ml) 杏仁粉80克(实际用约60克)

做法:

1)先将30克的糖粉和80克的杏仁粉混合过筛。筛中剩余的杏仁粉由于颗粒较大,不要继续使用。

2)将蛋白倒入碗中,滴入柠檬汁,用电动打蛋器打起大泡,然后分三次加入剩余的30克糖粉,将蛋白打发至硬性发泡(此时的蛋白细腻有光泽,插一把小勺子在蛋白中,不会倒,就ok了)

3)将过筛的糖粉和杏仁粉分两次加入到蛋白中,用橡皮刮刀从底往上轻轻地快速翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免消泡,影响蛋白脆饼的膨发。

4)此时将烤箱预热170度,烤盘内垫一层油纸,或不沾油布。

5)将麵糊装入裱花袋,挤成一个个小圆球,相互之间的间距保持2cm左右,不要紧挨着,否则脆饼膨发后,会相互挤在一起,影响成品的造型。

6)将烤箱放在烤箱的中层,烤约12分钟左右。

超级啰嗦:

**这道小甜点,不仅适合刚对烘焙产生兴趣的零起点选手,要我说,以它简单的原料,没有太多技术含量的操作,更适合那些还没有太多经验的烘焙负起点选手。

**杏仁粉中会有细小的颗粒,所以过筛前的原料可準备稍多些,实际用到筛过的杏仁粉约60克,筛不过去的杏仁粉可以继续保存,待製作其他蛋糕或饼乾时使用。

**麵糊装好后要快速挤入烤盘,否则时间过长麵糊会稀软,很难成形。

**烤好后的杏仁蛋白脆饼要冷却后再吃,口感才是酥脆的,热着吃可不好。吃不完的脆饼,最好放入铁皮密封盒子里保存,并放在乾燥和阴凉的地方。

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

【燕麦葡萄饼乾】

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

原料: (参考份量:约2盘,30块左右)

黄油80克,糖粉80克,鸡蛋1个约50克,全麦麵粉200克,燕麦片50克,牛奶20克,葡萄乾50克

做法:

1)将葡萄乾放入朗姆酒(或清水)中浸泡软。把黄油放室温自然软化,加入糖粉打发,分三次加入鸡蛋液拌匀。

2)倒入全麦麵粉,燕麦片,加入浸泡后的葡萄乾,并加入牛奶搅拌均匀。

3)此时,将烤箱预热180度。烤盘内,铺上不粘油纸,将麵糰分成小圆球,用勺子底部压扁,放入烤箱中层,上火下加热,烘焙20分钟至表面变黄即可。

4)拿出冷却后食用。剩余部分,放入铁皮盒子密封,放阴凉地方保存。

超级啰嗦:

**这是一个非常适合烘焙初学者的甜点方子,基本没有任何技术含量。作出来的饼乾又很好吃,很容易让初学者产生成就感,从而堕入烘焙陷阱的无底洞,欲罢不能,难以自拔。

**葡萄乾用之前,用朗姆酒浸泡一下,口感和口味会更好。如果没有的话,用清水泡软也可以。

**製作饼乾所有的饿原料,均可在超市买到。全麦麵粉没有,就买普通麵粉。燕麦,就买最便宜的那种没加工过的最好。

**这款饼乾有点粘湿,最好不要用手操作,用勺子直接舀就行,烤盘上要垫油纸或不粘布。

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

【高纤苏打饼乾】

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

原料:酵母1/2茶匙(3克) 温水80克 低筋麵粉60克 高筋麵粉60克 全麦麵粉60克 白砂糖1茶匙(5克)盐1/2茶匙(3克)小苏打1/2茶匙(3克) 黄油25克

做法:

1)把酵母与温水(40度)混合搅拌均匀。

2)将低筋麵粉,高筋麵粉,全麦麵粉,白砂糖,盐,小苏打倒入碗中混和,将酵母水倒入,揉成麵糰。

3)将黄油加入麵糰,揉到黄油完全被吸收即可,把麵糰放入保鲜袋中静置15分钟。

4)用擀麵杖将麵糰擀成3毫米厚的薄麵皮,用叉子在麵皮上均匀的叉满小孔。再用饼乾模压成各种形状,也可以用刀切成规则的长方形或方形。

5)将饼乾模放入烤盘,并在烤盘中继续发酵15分钟左右。

6)烤箱预热200度,在饼乾上喷一层淡盐水,放入烤箱中层,烤约12分钟至表面变成浅褐色即可。

超级啰嗦:

**低筋麵粉,高筋麵粉,全麦麵粉在某些城市的大型超市有售。在各个烘焙用品店也都可以买到。

**烤饼乾前喷少许淡盐水,可以使饼乾口感更脆硬,不喜欢咸口味的,可以在喷的水中不加盐。

**压成型的饼乾最好用长条形刀,从底部铲起移至烤盘,因为麵皮很薄,用手的话很容易抻变形。

**因为含有全麦麵粉,所以在用饼乾模压成型时边缘会有麦麸皮而不容易脱模,要用力些压。而且使用了全麦麵粉,烤出的苏打饼乾颜色偏深。

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

【果酱夹心饼乾】

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

(参考份量: 12 寸长方烤盘 1 烤盘)

原料:黄油 60克 细砂糖25克 麵粉125克 果酱适量 蛋黄1个

做法:

1)黄油在室温中软化后,与麵粉一起搓成均匀的颗粒;

2)放入蛋黄和细砂糖揉成光滑的麵糰,放冰箱冷藏室内至麵糰变硬;

3)把麵糰擀成约 0.5厘米厚,用饼乾模压出形状,其中一个是空心的,一个是实心的形状。可以充分利用自己手边的工具,製作不同的造型;

4)提前将烤箱预热,用 180 度烘焙约 5 分钟即可;

5)取出饼乾放在通风处凉凉后,在空心中间涂上果酱(或巧克力酱)即可。

超级啰嗦:

**用饼乾模刻形状时可以把模具沾些麵粉再刻,这样不容易粘黏,刻好的形状用手拿会使形状变形,最好用刮板或把饼乾托起,放到烤盘上。

**最好能用耐高温的烘焙纸张在烤盘内垫底,除了烤制出的饼乾底部不会使颜色太重之外,还方便于清洁的烤盘。

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

【巧克力杏仁饼乾】

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

原料:奶油35克,细砂糖35克,鸡蛋1个,低筋80克,可可粉10克,小苏打

稍许大约0.5克,大杏仁片15克;

做法:

1.奶油放软与砂糖打松发,一点点加入鸡蛋液充分搅拌;

2.加入混合过筛后的低筋麵粉、可可粉和小苏打,最后加入大杏仁碎和成麵糰,整形成条状,用保鲜膜包好,放冰箱冷冻20分钟;

3.取出后切成片,或擀薄用切模切成随意的形状都可以;

4.烤箱预热180-190度,放中上层,烤15分钟即可。

超级啰嗦:

**饼乾的体积小而薄,所以不管做成什幺形状都尽量在整形时使其厚度和大小均一,这样才能在烘烤时间和火候上才容易控制。

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

【手指饼乾】

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)

(参考份量:12寸长方烤盘3烤盘,可製作6-8寸提拉米苏一个)

材料:蛋黄3个,细砂糖30克,香草香精少许;蛋白3个,细砂糖50克;低筋麵粉50克,玉米粉20克;开心果仁碎15克(装饰用,也可以省略)。

製作步骤:

1.蛋黄和30克糖搅打成浅黄色,加入几滴香草香精增香;

2.蛋白用打蛋器打出大泡后,分三次加入50克砂糖,打发至乾性发泡,再与蛋黄液混合成蛋糊;

3.低筋麵粉和玉米粉混合过筛后加入蛋糊,快速翻拌均匀成麵糊;

4.烤箱预热190度,烤盘垫不粘布;

5.将圆口花嘴放进裱花袋装入麵糊,在烤盘上挤成长条手指状,因为烤时会稍有膨胀所以要注意留一些空隙,最后撒开心果仁碎装饰,然后放入烤箱中上层,烤约8-10分钟至表面颜色稍变黄即可。

超级啰嗦:

1.香草香精一般有液体和固体两种形态,由香草豆荚提炼合成而得,不仅可以甜化食品增添清香的味道,同时还能起到去除蛋腥的作用;

2.打发的蛋白糊与其他材料混合时应尽量迅速,并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成,这样都是为了保持蛋白打发后的效果以免消泡;

3.麵糊类饼乾比较粘烤盘底,如果没有不粘布的话可以用不粘油纸代替,或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘;

4.这种小饼乾非常容易烤糊,所以在烤制过程中要勤观察,烘烤时间和火候根据每盘饼乾大小和多少做适当调整。

10款香酥小饼乾的做法(甜品点心)


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