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8种受到各界好评和讚赏的蛋糕都在这里哦 附食谱赶快收藏吧

发布时间:2020-06-06   来源:集生活分享    

梳乎厘芝士蛋糕

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用料1 (海绵蛋糕底)低筋麵粉60克鸡蛋2个细砂糖20克(加入蛋黄)细砂糖30克(加入蛋清)用料2 (梳乎厘芝士蛋糕)奶油芝士200克细砂糖40克(加入蛋清)细砂糖25克(加入芝士糊)鸡蛋2个新鲜柠檬汁12克黄油15克牛奶20克玉米澱粉20克梳乎厘芝士蛋糕的做法  

    首先製作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层麵粉

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    拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的圆圈

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    将麵糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出

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    挤好的麵糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。(配方里的麵糊量大约可以製作3个海绵蛋糕底,多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月,需要时候取出解冻使用)

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    接着製作芝士蛋糕麵糊。将所有材料準备好,鸡蛋的蛋清蛋黄分开,奶油芝士提前室温软化,黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态

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    用打蛋器打发蛋清,并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器,蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度(接近乾性发泡)。打发好的蛋清备用

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    在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖,用打蛋器打发

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    将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态

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    加入蛋黄,搅打均匀,再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁,搅打均匀。材料要一样一样的加入,充分搅打均匀再加下一样

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    最后加入玉米澱粉,搅打均匀,成为芝士糊

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    搅打好的芝士糊呈现浓稠,顺滑的状态

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    盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速,不要画圈搅拌

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    将拌好的麵糊倒回蛋清碗里,继续採用从底部往上翻拌的手法拌匀

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    充分拌匀后,得到细腻,浓稠的芝士蛋糕糊

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    在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上

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    将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部

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    将芝士蛋糕糊倒入模具

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    端起模具,在铺了毛巾的檯面上震几下,使麵糊内的大气泡震出来

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    将模具放入烤盘,烤盘里倒入足够高度的开水(开水不能太少,以免烤到一半的时候水就完全蒸发了)

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    将烤盘放入烤箱中下层,上下火150℃,烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅,可以将上火温度调到200℃,再烤3分钟左右,使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉(如果你用的烤箱上下火不能分开调节,可以最后将上下火温度同时调高到200℃,烤到表面金黄)。出炉的蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏1夜再脱模切块

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小贴士

1、配方里使用的鬆脆海绵蛋糕作为蛋糕底,直接将麵糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片,是一种十分省时省事的方法,不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那幺麻烦。 
2、如果你想更省事,不用蛋糕底,直接烤芝士蛋糕,也是可以的。 
3、这款芝士蛋糕十分娇嫩,刚出炉的时候不要着急脱模和切块,放入冰箱冷藏1晚之后,才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润,如果你切的时候很难切出平整的切面,也不用抱怨自己的刀工哈。 
4、蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌,是最重要的环节。蛋清打发好了,芝士糊拌好了不消怕,才能烤出不回缩且口感最佳的芝士蛋糕。

巧克力芝士蛋糕

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用料1 (蛋糕饼底)奥利奥饼乾100克(去芯)黄油50克用料2 (蛋糕体)奶油乳酪250克雀巢淡奶油60ML鸡蛋2个细砂糖50克香草精1小勺用料3 (浓香巧克力表层)黑巧克力70克雀
巢淡奶油60克黄油10克巧克力芝士蛋糕的做法  

    把消化饼乾放进保鲜袋里,扎上袋口,用擀麵杖把消化饼乾敲压成粉末状

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    把黄油放入平底锅中,用小火加热至溶化

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    把奥利奥饼乾粉末倒进黄油里,用铲子炒匀

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    把奥利奥饼乾粉末倒进蛋糕模里,均匀的平铺在底部,用小勺压平压紧。把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

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    将奶油乳酪放进一个大碗里,用刀切成几大块

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    加入白糖,隔热水加热,用电动打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至顺滑状态

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    将一个鸡蛋打入乳酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打入乳酪糊里并搅拌均匀

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    加入淡奶油、香草精搅拌均匀即成乳酪蛋糕糊

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    从冰箱取出有放有奥利奥饼乾的蛋糕模,把乳酪蛋糕糊倒入

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    把蛋糕模放在烤盘里,隔着烤盘,在烤盘里注入清水,我没有买锡纸,就多隔了一层模具老烤

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    烤箱预热160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层,上下火烤约1个小时

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    烤好的乳酪蛋糕取出以后,让其自然冷却得室温再脱模

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    把黑巧克力和黄油切小块后放入碗中

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    加入淡奶油,隔热水不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化成顺滑的状态

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    待趁巧克力淋酱稍微降温后,倒入芝士蛋糕模里,静置片刻,将蛋糕模放入冰箱冷藏4个小时以上

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    脱模时用小刀在模具边缘画一圈即可

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小贴士

切芝士蛋糕的刀最好放到火上烧一下,这样就可以切面就会很平整了哦。

橙香玛德琳 

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用料  鸡蛋1个糖粉(或者极细砂糖)60g橙子皮屑1/2个的量低筋麵粉50g泡打粉1/2小匙融化无盐黄油50g橙香玛德琳的做法  

    準备工作:
    a.混合低筋麵粉及泡打粉并过筛备用
    b.黄油隔水加热融化或者微波炉加热融化
    c.将分量以外的黄油于室温下回软,用刷子涂抹在模具上,完成后模具放入冰箱冷却,待黄油凝结后取出,再刷上一层然后放入冰箱,使用的时候再取出即可。

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    将鸡蛋打入搅拌盆中,用打蛋器搅散,加入糖粉,充分搅拌至融化

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    放入橙皮屑,混合併过筛的粉类材料

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    加入溶化的黄油,每次加入一种材料后都需要搅拌至成柔滑的状态

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    铺上保鲜膜,放入冰箱凈值冷却,大约冷藏至麵糊能轻鬆挤出即可(我家冰箱是3°,放了半小时左右拿出来使用的。步骤图是放入冰箱之前的样子)

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    将模具取出,充分且均匀的洒满高筋麵粉(配料以外的)。接着立起模具,轻轻叩操作台抖落多余的麵粉(我就是刷了两遍油,并没有撒粉,脱模有一点点沾,下次还是老实的撒粉好了。。)

    将麵糊放入裱花袋中,8分满即可。(我直接用的勺子,于是果断放多了。。。)

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    放入预热至170°的烤箱烘烤20分钟。

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    烤后取出,将其直立于铺着烘焙纸的料理台上,轻叩几下,以便于蛋糕脱模。将膨起的底面朝上放置,待热气散去后再翻面。

小贴士

1.麵糊不要放太多。。我的就是太多了。。都溢出来样子不好看了。
2.模具的话,最好还是老实的按照方子中说的,涂油撒粉!不然分分钟粘给你看!
3.橙子皮加进去味道很重,柑橘爱好者的福音!

酸奶蛋糕

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用料  酸奶100g低筋麵粉20g玉米澱粉12g黄油22g细砂糖25g鸡蛋2个酸奶蛋糕的做法  

    将以上所需材料秤量好,并将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分开放置。(图中蛋黄有三个,实际只用了两个)

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    将黄油彻底融化为液体,而后倒入秤量好的酸奶,并用手动打蛋器搅拌均匀。

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    待黄油与酸奶混合均匀后,将蛋黄倒入混合液中,注意一次倒一个蛋黄,搅拌均匀后再倒入下一个继续搅拌均匀。

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    将秤量好的低筋麵粉和玉米澱粉混合后过筛,筛入蛋黄液中。

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    用橡皮刮刀将蛋黄液和麵粉翻拌均匀,至表面细腻无明显颗粒为佳。

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    用电动打蛋器将打单盆中的蛋白打发至湿性发泡状态,即提起打蛋器观察头部已较为坚挺,但仍有稍稍弯曲的状态即可。

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    将打发好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黄糊中,用切拌的手法(刮刀从底部翻拌起来后,再立起刮刀画八字的方式)拌匀,将蛋白膏和蛋黄糊混合均匀。然后再将混合好的蛋黄糊一次性倒回打蛋盆中,依然採用切拌的手法混合均匀。

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    将充分混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,(为便于大家观察,这次使用了透明的玻璃饭盒作为蛋糕模具。)为了方便脱模,我们可以在模具底部和内壁上稍微涂一点色拉油。

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    为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感,我们这里要採用水浴烘焙法,在烤盘内倒入一多半的热水,然后将烤盘和烤架置于烤箱最下面一层,将烤箱调製烘烤档,预热至155度。(此步骤最好与6,7步同时进行)

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    将模具放入预热好的烤箱内,时间设置60分钟。注意随时观察烤箱内蛋糕的变化,待体积膨胀,表面上色后,可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤,以免顶部上色过深。

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    60分钟后,香飘满屋,下图为刚刚出炉的酸奶蛋糕,看着很诱人吧~酸奶蛋糕无需倒扣冷却,正常放置即可。过一会儿就可以用手脱模了,因为我们提前抹了油,所以脱模还是比较容易的。

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    待蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏室保存,冷藏过的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦~

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小贴士

叮嘱:
1.酸奶蛋糕做完后口感会有些湿润,但不会太湿,如果您的酸奶蛋糕过湿的话,可能与使用的酸奶有关。建议大家使用越浓稠的酸奶越好,最好不要使用那种几连杯装稀稀的酸奶当原料。
2.如果大家使用的是活底模具,记得一定要用锡纸将模具包裹起来,因为我们用的是水浴烘焙法,以免水蒸气过多进入蛋糕内,导致蛋糕过湿。
3. 蛋糕糊混合的时候一定要採用切拌的手法,因为湿性发泡状态很容易消泡,如果画圈大力搅拌的话泡泡就更厉害了。
4. 水浴烘焙的时候,要在烤盘中多倒一些水,因为烘焙时间会持续1个小时,以免中途水被烤乾。
5. 酸奶蛋糕放在冰箱中保存2-3天是没有问题的,而且冷藏后口感更佳!

榴槤千层---可丽饼蛋糕

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用料  常温鸡蛋(大蛋)3只细砂糖40g常温牛奶280g常温淡奶油20g融化黄油20g低筋麵粉120g细盐1g柠檬汁2-3滴不粘锅(24cm)大汤匙各一筛网(很重要)一把夹心奶油部分
淡奶油500g细砂糖50g榴槤或各种水果依自己喜好榴槤千层---可丽饼蛋糕的做法  

    鸡蛋打入盆中,记得哦,我所要求的材料都要常温。
    加入细盐、砂糖搅拌至糖融化,不需要打发。

    当然你也可以用有机鸡蛋或柴鸡蛋,蛋黄颜色黄,饼的颜色更好看。

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    加入常温牛奶、常温淡奶油

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    加入融化的黄油

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    加入过筛过的低粉

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    所有材料搅拌均匀。

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    重要步骤:请将所有材料过滤至少四至五遍,目的让麵糊更细腻、无气泡。
    备用

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    过滤好的麵糊,明显细腻很多。

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    準备不粘平底锅,用小火煎烙。我用的是24cm的锅子,可烙饼皮14张。

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    重要步骤:此图能看到我放了一块湿抹布在旁边,想要摊出圆润的饼皮,这块湿抹布的作用可大呢,当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了,不用翻面,马上将锅子放在湿抹布上,以达到给平底锅降温的目的,这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻掀开一边,一揭即可脱离。

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    麵糊会沉澱,用时搅一搅,舀一汤匙麵糊倒入锅中,锅内不需要涂油,拿起平底锅均匀转圆,如果还没有转开,麵糊已经干了,或薄厚不一,都代表锅内温度太高。在湿抹布上再多放一小会。

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    每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离,以防止粘连,我试过保鲜膜效果不好,还容易把饼皮弄皱。

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    打500g淡奶油,可以稍微硬一点,还有偶是这样保持奶油平均,不会中间隆起,就是用裱花袋装奶油先挤一个外围,铺上榴槤后。再抹平。从外往内抹,我不打碎榴槤的,吃的就是肉,要的就是这口感,豪气吧。

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    14层全部用奶油夹榴槤摞放平即可。

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    成品

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    不喜欢装饰,感觉这样最漂亮!

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浓郁咖啡坚果戚风蛋糕 

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用料  鸡蛋(带壳重65g左右)3个细砂糖(蛋黄用)20g玉米油(或菜籽油、色拉油)50ML水50ML速溶黑咖啡粉3g开水1大匙(15ML)白兰地(或朗姆酒)10ML低筋麵粉80g细砂糖(蛋白用)50g熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎40g浓郁咖啡坚果戚风蛋糕的做法  

    3g速溶黑咖啡粉和1大匙开水混合成咖啡液备用
    蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的乾净搅拌碗中待用
    从80g低筋麵粉中取1大匙,和坚果碎混合均匀备用

    蛋黄中加入20g细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解,整体颜色稍微变浅后(不要打发),依次加入50ML水、50ML油、10ML白兰地(或朗姆酒)和製作好的咖啡液,继续用蛋抽搅拌至完全混合,泡沫较少的状态,
    注意在加入油之后不要用力搅拌,应以搅拌碗的中心为圆心,呈螺旋状轻轻向外搅拌,尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响

    在上一步骤中筛入低筋麵粉,用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见乾粉,也没有小颗粒或结块的柔滑麵糊

    蛋白用电动打蛋器高速打发,在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半,搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖,继续高速打发到接近乾性发泡的状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可

    用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄麵糊中翻拌均匀后,加入剩余的三分之二蛋白霜,翻拌至看不见蛋白霜的颜色后,加入40g混合了麵粉的坚果碎,继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的麵糊

    把麵糊倒入模具中,在桌上震几下,再用牙籤在麵糊中画几圈以去除大气泡,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤35分钟左右

    烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具,从40cm的高处自由落体到料理台上,再倒扣至完全放凉即可脱模

小贴士

尽量不要用三合一速溶咖啡(甜味速溶咖啡)代替速溶黑咖啡

苏芙蕾乳酪蛋糕

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用料  奶油乳酪(kiri)300g黄油45g蛋黄57g砂糖20g玉米澱粉11g牛奶150g蛋白95g砂糖55g苏芙蕾乳酪蛋糕的做法  

    奶油乳酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关係

    另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

    煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水  (图a)

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    将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀(图b)

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    用块绞乾的热毛巾盖在4上待用(图c)

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    蛋白(图d)里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

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    剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋   白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻(图e)

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    7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌(图f)

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    将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

    入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢    的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)

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小贴士

重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关係,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!(最新版的书的温度是170度15分钟,160度15分钟,关火闷50到60分钟)

传统乳酪蛋糕 

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用料  奶油乳酪133g(180g)酸奶油104g(140g)鲜奶油111ml(150ml)砂糖89g(120g)鸡蛋(全蛋)40g(1个55g)蛋黄15g(1个20g)玉米澱粉3小匙(4小匙)柠檬汁1又1/2小匙(2小匙)消化饼乾90g(100g)无盐黄油35g(40g)传统乳酪蛋糕的做法  

    将消化饼放进保鲜袋或密封容器,用擀麵杖捣碎,加入融化的黄油,搅拌均匀。

    填入烤模,压实;放入冰箱,冷藏30分钟以上。

    奶油乳酪提前放置室温,用橡皮刮刀搅拌顺滑。(如果天冷,这步以及后续步骤都可以隔热水操作)

    加入酸奶油,继续搅拌。

    加入砂糖,用打蛋器搅拌。

    接着加入蛋黄、全蛋、柠檬汁、鲜奶油(分2-3次加入)、玉米澱粉,每加一样都先搅拌均匀再加下一样。

    然后将乳酪糊倒入烤模;烤模包上锡纸,放入烤盘;烤盘里倒满热水。(水浴法,大家懂的~)

    烤箱提前预热至180℃,烤15分钟;然后转为170℃,继续烤35-40分钟。

    取出稍凉,一整个放入冰箱冷藏。冰上一晚会更美味。吃的时候脱模切块即可。

小贴士

1.做6寸的,就用133那组数据;做7寸的,做180那组数据;做别的尺寸的,按括弧里的数据转换吧~ 

2.关于烘焙温度和时间。步骤里的温度是书上给的哟,大家可以根据自己的烤箱进行调整。 

3.关于上色,正常情况下,按步骤的温度就可以完成上色。但是。。。。偶滴烤箱很弱,按步骤给的烤出来是白白的(如果你喜欢白皮的!完全没问题,就可以结束了~~),所以50分钟烤完后,我又升到200度(如果你发现200度火力也不够上色,那再调高一点好了),烤了10分钟上色(上到自己满意的颜色即可关火)。这期间,人最好一直在烤箱旁,千万别焦了。。。。 

4.消化饼乾的量,正常数据转换过来6寸应该用75g饼乾30g黄油,但是。。。我个人喜欢90g那个厚度的....所以所以自行选择!


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