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10款香软绵甜的花式蛋糕做法,烘焙新手瞬间变大师

发布时间:2020-06-04   来源:Q生活人    

10款香软绵甜的花式蛋糕做法,烘焙新手瞬间变大师


 

奶香蛋糕

模具28*22cm的烤盘1个(成品9个)

材料

A.鸡蛋248g、绵白糖100g、细盐1g

B.低筋麵粉113g、牛奶香粉1.5g

C.SP 17g

D.牛奶50g

E.色拉油38g

F.装饰材料

卡士达粉50个、水150g  

装饰製作:将两种材料混合搅拌均匀即可。

製作过程:

1.先将A放在容器中用慢速搅拌至糖化。

2.将B部分材料分别过筛后(乾性材料)加入1中拌匀。

3.再加入C先用慢速拌至无乾粉状,再用快速打发。

4.改用中速加入D搅拌均匀。

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5.最后用慢速慢慢加入E搅拌均匀。

6.将步骤5倒入烤盘,然后抹平,入炉以上下火180/150℃约烤35分钟左右,出炉冷却。

7.在7的表面挤上装饰材料,刷上蛋黄液,再入炉以上下火200/80℃烤15分钟左右。

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8.将烤好的7切开即可。

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【每日一问】

问:想要製作出更轻柔的奶油蛋糕,必须如何製作才好呢?

答:除了将全蛋加入奶油当中,也可以先将蛋白打发再加入。

糖油拌合法当中,除了将全蛋液逐次少量加入之外,也有分蛋法,可以将蛋黄和蛋白分开,打发成蛋白霜后再添加。这两个方法烘烤出来的成品也会有所不同。打发蛋白霜加入,因含有大量的空气,所以可以烘烤成轻软的蛋糕。

在奶油中先加入蛋黄,之后加入打发的蛋白霜,注意不要破坏蛋白气泡的混拌。

 

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做法零难度,好吃5颗星【桑椹海绵起司蛋糕】

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甜点不是生活必需品,也不是餐桌上的果腹之食。却能使生活锦上添花,使普通的进餐多一些浪漫典雅。

 

对甜点的期待,正如深陷爱河中的人等待对方的回应——无非是甜蜜、芬芳、浪漫,以及入口时的幸福感 。

 

且桑椹能使皮肤白嫩及头髮乌黑,还能延缓衰老,常食桑椹可以明目,缓解眼睛疲劳乾涩的癥状。桑椹可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化,促进新陈代谢;桑椹可以促进血红细胞的生长,防止白细胞减少,并对治疗贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助疗效。为您的健康着想,为你嘴解馋,何而不做个这样的乳酪蛋糕呢?

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材料:

A蛋糕体

a 奶油起司125克

鲜奶80克

无盐奶油15克

低筋麵粉15克

玉米粉.15克

蛋黄20克

柠檬汁少许

 

b蛋白90克

细砂糖30克

塔塔粉2克

盐1克

桑堪150克

 

B表面装饰

起司粉适量

 

步骤:

1、鲜奶、奶油、奶油起司放入容器内,以中小火隔水加热煮至溶化(约60℃)备用。

2、低筋麵粉、玉米粉混合过筛加入作法1中拌匀。

3、再加入蛋黄及柠檬汁搅拌均匀。

4、蛋白加入盐、塔塔粉先搅打至有纹路(约4分发),分次加入细砂糖继续搅打发至湿性发泡(约8分发)呈勾状状态。

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5、将打发的蛋白加入作法2中轻混拌匀即为蛋糕麵糊。

6、将一半量的麵糊倒入模型内。

7、放上一半量的桑椹。

8、再倒入剩余的麵糊。

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9、加入剩余的桑椹。放入已预热至180℃烤箱中上层,烘烤35-40分钟。取出、倒扣待凉,表面筛上起司粉装饰即可。

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花香洋溢,丹桂飘香的季节怎能少了【龙眼桂花戚风蛋糕】

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最近总感觉到哪儿,哪儿都是香香的..

熟悉的味道.

甜美的香气.

很是陶醉..

这个季节最适合做这个龙眼桂花戚风蛋糕了。

在烤制的过程中.

超级香的说.是很香甜的味道

偶很怕烤出来的蛋糕过于甜腻..

好在吃起来,只是淡淡的桂花香..

甜度也是刚刚好.

偶还素相当满意的喃..


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材料:

蛋黄3个

蛋白4个

砂糖50g

龙眼桂花蜜汁50g

白兰地1茶匙

龙眼乾40g

沙拉油40g

低筋麵粉70g

 

龙眼桂花蜜汁

龙眼乾100g

干桂花少许(也可用桂花酱代替)

水150g

 

做法:

準备:龙眼桂花汁、沙拉油隔水加热至人体体温(30—40℃左右),低筋麵粉过筛,龙眼乾切丁备用,烤箱预热至170℃。

 

1、製作龙眼桂花蜜汁。将龙眼乾加入水煮开后,再放入少许干桂花拌合后过滤备用。

2、蛋黄打散,加入砂糖搅拌成淡黄色。

3、加入龙眼桂花汁、白兰地拌合。

4、再加入沙拉油拌合。


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5、加入过筛的低筋麵粉拌匀。

6、另取一盘,将蛋白打至起泡后,分3次加入剩余的砂糖。持续打发至搅拌器竖起后有立角般的硬度为止。

7、将1/3打发的蛋白霜加入步骤6稍微搅拌一下。

8、再加入剩下的2/3蛋白霜搅拌均匀。

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9、加入龙眼乾轻轻拌合。

10、倒入模型内,用刮刀整平表面,再轻敲模型消除麵糊间空隙。放入提前预热至170℃的烤箱里烘烤25分钟左右,烤到蛋糕用竹籤刺不沾黏为止。烤好后立刻取出倒扣冷却。

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超能量蛋糕【菠菜舒芙蕾乳酪蛋糕】

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蛋糕物语——舒芙蕾的超能量,人生在于挑战自己

 

   人生其实就是一种领悟,人生的最佳境界就是半醉不醉,半醉不醉的人生是一种生活态度。人生就是一个漫长的路,一路上会遇到很多挫折,欢乐,悲伤,我们都需要坚强的面对,无论发生什幺,遇到什幺都要坚强的走下去哈!

 

   人生看似漫长,实则短暂,一生中就算没有多幺光辉的印记,至少也要问心无愧,或许看似简单,可做起来没那幺容易,需要多大的耐心、细心和决心!

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材料:

菠菜40克

牛奶10克

奶油乳酪(已过筛)120克

蛋黄1个

蛋白2个

砂糖50克

低筋麵粉30克

柠檬汁1茶匙

盐1/3茶匙

 

事前準备:

在模具底部包上铝箔纸,烤箱预热至180℃。

 

步骤:

1、 将菠菜切段,用热水氽烫后,与牛奶一起放进食物料理机,搅打成泥状。(若没有食物料理机,菠菜的水分不必绞太干,放在滤网上过滤,再混入牛奶)。

2、 将奶油乳酪放入盆中,用打蛋器慢慢搅拌。

3、 再依次加入盐和蛋黄、柠檬汁、低筋麵粉、菠菜泥。

4、 每加入一种都必须搅拌均匀。

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5、 将蛋白放入另一盆中,打发成七分起泡的蛋白霜,再将砂糖分成2-3次加入,继续打发至蛋白霜可以拉出角锥状竖立的软硬度为止。

6、 分成3次加入步骤3中并用塑胶刮刀搅拌均匀。

7、 倒入模具中,放入烤箱,并在烤盘里注入约1cm高的热水,以180℃烤30分钟,烤至表面变金黄色,再将温度降到160℃,继续烘烤30分钟(随时注意烤盘里的水,若烤乾了可再加水)


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待冷却后,将整个模具放进冰箱冷藏2-3个小时。最后用柠檬切片做装饰即可。

 

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给秋天加点能量——营养迷人的轻芝士蛋糕


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  天冷得好快,秋天一下子就来了。突然由夏天的40多度突然跳到20多度的秋日,慢半拍的我真有点适应不了。给秋天加点热量,凉意来得就不会那幺猛烈了。

 

   特别喜欢芝士那纯纯乳酪的口感和味道,微酸迷人,口味悠长。 做麵包时,喜欢随便用点果乾加奶油乳酪做成馅,也曾喜欢用奶油乳酪来做饼乾做蛋糕,总是一如既往的细腻绵蜜,香甜可口。

 

   今天要多说几句关于乳酪的话题。因製作工艺的不同,含水量的不同,发酵菌和凝乳酶的不同,发酵时间和温度的不同等等,形成了各种各样不同的乳酪製品。 法国总统戴高乐曾说过「一年365天,我们法国就有365种乳酪」。在浪漫的法国人看来,一天不吃乳酪,就好像没吃饭一样。 乳酪几乎可以称作西方人的"黄金奶製品"。

   

  用乳酪来做蛋糕,最好就是大家分而食之,一人一小份,既享受了美味,也不会热量过高。 两全齐美~~

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原材料:(成品10块)

奶油芝士165g 、淡奶油165g

酥油60g

牛奶20g、蛋黄6个 

低筋麵粉54g 、玉米澱粉35g

柠檬汁20g

蛋白5个 、绵白糖100g 、塔塔粉3g


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製作过程:

1、先将A隔水加热搅拌溶化。

2、加入B搅拌均匀。

3、在步骤2中依序加入C搅拌均匀。

4、将D分别过筛后加入3中混合拌匀。


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5、最后加入E拌匀待用。

6、将F放在容器中。

7、再将步骤6打至湿性发泡接近中性即可。

8、取1/3的7加入到5中拌匀,再和剩余的7混合拌匀。

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9、倒入模具震平。

10、入炉以上下火170/170℃隔水烘烤,约烤40分钟左右。

11、将10稍凉,放入冰箱冻至不软不硬,脱模,切块。

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备注:①隔水加热的水温不能高于60℃。

      ②隔水烘烤的水温不能低于80℃。

      ③打蛋白时容器中不能有蛋黄和油脂。

      ④蛋白不能打的太发。

      ⑤低筋麵粉、玉米澱粉过筛后才可使用。

      ⑥操作第5步时必须用刮板。

      ⑦隔水烤的水位不能低于模具的1/3高度。

 

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轻鬆装点节日气氛【巧克力蛋糕卷】

 

这款蛋糕卷同时使用了可可粉和巧克力屑。巧克力甘那休的製作是后来刷上蛋糕胚上的,由鲜奶油和黑巧克力、巧克力屑以及花生等材料搭配成独特的巧克力酱,等烘烤好的巧克力胚一出炉,就涂上这层巧克力酱,呀,再卷呀卷,你就看到下面的一幕了,这就是你做出来的,在三上巧克力屑,完美啊~

 

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模具尺寸:长375mm宽280mm

配料:

1、鸡蛋:6个

2、绵白糖:200g

3、低筋麵粉:140g

4、可可粉:30g

5、黄油:40g

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巧克力甘那休配料:

1、鲜奶油:100g

2、黑巧克力:200g

3、打发鲜奶油:300g

4、细糖:40g

5、烤熟花生:适量

6、巧克力屑:适量

製作过程:

先将鲜奶油煮至快开时离火,倒入切好的巧克力碎,拌至巧克力融化。

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製作步骤:

1、全蛋和绵糖充分打发;

2、加入过筛的低筋麵粉、可可粉,用刮刀拌匀;

3、加入溶化的黄油拌匀倒入烤盘里,用抹刀刮平,以上火200度,下火180度,烤约15分钟;

4、出炉冷却后倒在白纸上,撕去垫纸,在蛋的正面抹上甘那休馅料;

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5、在表面撒上烤熟的花生碎,并捲起来;

6、鬆弛定形后,在表面抹上巧克力甘那休后并滚上巧克力屑,最后切块成形即可。

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                           优雅女士蛋糕【红茶蛋糕】


             10款香软绵甜的花式蛋糕做法,烘焙新手瞬间变大师

    窗明几净的家中,你穿着最让你自在的家居服,用最喜欢的红茶杯,为自己泡一壶出国时买回来的花茶。你一边欣赏着刚从花店买回来的花,一边拿起上回读了一半的爱书;午后的阳光洒在晶莹发亮的地板上,徐徐的风吹在梳好的髮际,啜饮一口花茶或尝一口自己做的红茶蛋糕,你开始读书的下一章……

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材料:(8寸蛋糕模一个)

牛奶50g、红茶茶包2包

伯爵茶粉2g、沙拉油45g、蛋黄115g、盐1.2g

蓬莱米粉116g

蛋白235g、细砂糖104g 


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製作过程:

1、将牛奶煮沸后放入伯爵茶包浸泡3-5分钟,取出茶包。

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2、将步骤1放在一个容器中,再将材料B依序加入搅拌均匀。

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3、将过筛后的C倒入步骤2中,搅拌均匀,成为质地均匀的米糊,备用。

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4、将材料D放入另一个容器中打中性发泡。

5、先取三分之一步骤4加入步骤3的米糊中,搅拌均匀。

6、再将步骤5倒回剩余步骤4中充分拌至均匀。


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7、将步骤6的米糊倒入蛋糕模具中,并轻敲烤模至平。

8、将烤模放入已预热至上火180℃、下火150℃的烤箱中,烤至表面上色,将上火降为150℃继续烘烤至熟透,约30分钟后即可,取出冷却切块。

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备注:

  蓬莱米粉过筛备用。

 

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见过咧嘴笑的蛋糕吗?【 全麦提子马芬】

 

    马芬蛋糕製作简单,是一种类似于重油蛋糕的糕点,但它比重油蛋糕鬆软的多,由于里面加了牛奶,所以蛋糕内心非常湿润。虽然马芬含油量较多,却没有太多的油腻的感觉。并且保质期比较长,很适合麵包房生产。

             10款香软绵甜的花式蛋糕做法,烘焙新手瞬间变大师

(液体拌合法)

原材料:

提子乾100g、朗姆酒80g、鸡蛋2个、黄砂糖100g、色拉油100g、牛奶120g、香草粉1/2小匙、低筋麵粉160g、泡打粉2小匙、全麦粉40g

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製作过程:

1、葡萄乾加朗姆酒泡软备用。

2、鸡蛋加黄砂糖用打蛋器搅匀。

3、再加入色拉油搅拌均匀。

4、分别加入牛奶及香草粉,继续搅拌均匀呈液体状。

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5、将低筋麵粉与泡打粉分别过筛后再加入做法4中拌匀。

6、接着加入全麦粉搅拌呈均匀的麵糊。

7、将泡软的葡萄乾挤加入继续拌匀。

8、将7麵糊装入裱花袋中,挤在纸模内约八分满。

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9、摆入烤盘,入炉以上火190℃、下火180℃约烤25—30分钟左右出炉。

10、将烤好的9趁热刷上光亮剂,冷却即可。

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备注:

1、纸模直径7cm、高4cm,能做约8个。

2、葡萄乾在使用前,需以朗姆酒浸泡30分钟以上,浸泡越久风味越佳。

3、葡萄乾也可用蔓越莓干代替。

4、马芬的麵糊,仅需将干、湿材料混合即可,麵糊仍然呈现小颗粒状,烘烤前将麵糊盖上5、保鲜膜放在室温下静置约30分钟,麵糊就会光滑细緻。

 

小贴士:

*加了全麦粉,可以让单纯的葡萄乾口味变得更有风味。

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达人自製私房滋味蛋糕【牛肉番茄鹹蛋糕】

 

     父母那一辈活得很辛苦,计划经济下物质短缺,什幺都要亲自动手,平时吃点鹹菜酱的也要自己动手做才能吃得上,一日三餐一顿不做都不行,不象现在,不爱做饭了叫个外卖,想吃什幺超市里有什幺,现而今物质极大的丰富了,可我们这些煮妇好似又回到了爸妈那时的生活,自己腌制小菜,自己做豆腐,自己生豆芽,自己做麵包蛋糕,甚至还在不大的阳台上种起了蔬菜,这是怎幺了?外面什幺都有卖的,可我们却不敢买,怕来路不明的添加剂、防腐剂,怕苏丹红、怕农药  总之有那幺多的担心,虽然看上去可能是显得有些多余,可身体是我们自己的,人的生命只有一次,还是在意点的好,既然做了煮妇,掌管家里的饮食,就要为家人负责,所以,还是要儘可能多的自製食品。 

 

     做蛋糕的材料市场就有卖的,又便宜又实在,自己做的蛋糕成本并也比买的低,而且吃起来踏实,而且我为了在调製出独特的牛肉鹹蛋的味道,用鸡蛋牛奶混合中添加细盐、胡椒粉和黑芝麻酱,使蛋糕有一股酱香的味道,这个蛋糕有点鹹味,但蛋糕内是水嫩的的红樱桃和黑橄榄,细细咀嚼,还有牛肉的味道呢。 

 

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材料:(成品1条)

 

鸡蛋3个、牛奶30g、细盐2g、泡打粉4g、胡椒粉1.5g、黑芝麻酱50g、低筋麵粉102g、高筋麵粉50g、牛肉50g、红樱桃5粒、黑橄榄5粒、乳酪丝20g


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製作过程:

 

1、先将鸡蛋和牛奶放在容器中混合拌匀。

2、然后在1中加入细盐和泡打粉拌匀。

3、在再2中加入胡椒粉搅拌均匀。


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4、接着将黑芝麻酱加入3中搅拌均匀。

5、再将过筛的低筋麵粉、高筋麵粉加入充分搅拌均匀。

6、将煮熟切好的牛肉加入5中拌匀。

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7、将6倒入模具约五分满,然后放入红樱桃和黑橄榄,再倒入6至八分满,轻振一下。

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8、入炉以上下火180/170℃约烤10分钟左右,取出在表面用刀划一刀,并且撒上乳酪丝,再烤30分钟左右,出炉脱模冷却即可。

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秋高气爽【可可抹茶肉鬆蛋糕卷】

 

   抹茶的口味真心不错,清新茶香,可可浓烈,入口的那一瞬间,绝对让你心旷神怡。

 

   记得第一次吃它的时候,整整让我陶醉了一天,那时,才懂得相思其实是苦的,就像可可的味道,苦涩而怀念,不忍抛却。

 

   可可粉加入麵粉糅合后,通过烘烤就成了这样的棕色的蛋糕胚,再在蛋糕的表面刷上抹茶酱,然后卷呀卷,这样基本的蛋糕卷就成了,如果你喜欢肉鬆,或者喜欢更重更有层次感的口味,可以在蛋糕卷德表面刷上沙拉酱,在滚上一层肉鬆,那口味绝对的棒!

 

 

                10款香软绵甜的花式蛋糕做法,烘焙新手瞬间变大师

模具28*22cm的烤盘1个(成品5块)

 

材料:

鸡蛋180g、绵白糖80g、细盐1.5g

SP  10g、低筋麵粉150g、可可粉20g、香粉2g

水30g

色拉油25g

 

装饰:肉鬆  适量、抹茶馅料  适量

              10款香软绵甜的花式蛋糕做法,烘焙新手瞬间变大师

製作过程:

1、先将A放在容器中慢速拌匀。

2、在步骤1中加入B拌匀,再快速打发。

3、在步骤2中慢慢加入C搅拌均匀。

4、最后以慢速慢慢加入D充分拌匀。


              10款香软绵甜的花式蛋糕做法,烘焙新手瞬间变大师
5、将打好的步骤4倒入烤盘抹平。

6、将步骤5入炉以上下火200/160℃约烤15分钟左右。

7、出炉冷却,倒扣在白纸上,然后抹上抹茶馅料捲起来。

8、在步骤7的表面抹上适量的沙拉酱,再粘上肉鬆切块即可。

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